酵母菌在做馒头和面包时是有氧还是无氧?

Question

酵母菌在做馒头和面包时是有氧还是无氧?

Answer 1

酵母菌既可通过有氧呼吸生活,又可通过无氧呼吸生存,有氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为水和二氧化碳,释放大量能量(此时营养充分,有氧气,也是酵母菌大量繁殖的时候)
无氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为酒精,释放少量能量(用于酿酒)
酵母菌可以进行有性生殖.
酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母".
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状.
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖.其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞.
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的.两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核.每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊.