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（2010•鄂尔多斯）蒸馒头和炸油条是常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能起到发泡作用，这种白色物质是（）A．火碱B．小苏打C．明矾D．食盐
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（2010•鄂尔多斯）蒸馒头和炸油条是常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能起到发泡作用，这种白色物质是（ ）
A．火碱
B．小苏打
C．明矾
D．食盐
A．火碱
B．小苏打
C．明矾
D．食盐
▼优质解答
答案和解析
A、火碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不能用于能除去面团中的酸，故选项错误．
B、小苏打是碳酸氢钠的俗称，能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，能起到发泡作用，故选项正确．
C、明矾不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
故选B．
B、小苏打是碳酸氢钠的俗称，能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，能起到发泡作用，故选项正确．
C、明矾不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
故选B．
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