糖遇热后形成的请帮我解释下,RT,糖遇热后发生了变化,我认为是化学变化,又膨胀,又变色,变成半稠体,这是什么变化?变化后结果又是什么?

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糖遇热后形成的
请帮我解释下,RT,糖遇热后发生了变化,我认为是化学变化,又膨胀,又变色,变成半稠体,这是什么变化?变化后结果又是什么?

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答案和解析

糖的主要成分是蔗糖（C12H22O11）
遇热后发生了复杂的物理化学变化
结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物.在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑.
我们见到的变黑就是脱水炭化的结果.

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