关于酱油和食醋的三个问题（化学方面）1.纯的醋酸是无色的,但是食醋（除了白醋）有颜色,为什么?2.酱油有咸味,一般是加了盐的,而我国规定食用盐都要加碘,那么酱油里有碘么?3.酱油的主要

Question

关于酱油和食醋的三个问题（化学方面）
1.纯的醋酸是无色的,但是食醋（除了白醋）有颜色,为什么?
2.酱油有咸味,一般是加了盐的,而我国规定食用盐都要加碘,那么酱油里有碘么?
3.酱油的主要成分是什么?

Answer 1

1.食醋的颜色来自于粮食酵解过程中产生的深色,粮食在酵解得过程中的变化应当说是复杂的,不仅仅是糖类还有很多物质都会变化.因此会产生多种复杂有色物质.
2.一般的酱油是不放加碘盐的,一来是因为没有必要,二来还要多出碘矿物质的经费.不过市面上有一种加碘酱油是含碘的.
3.酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液.是用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制.将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌,让它发酵生毛.经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变化成酱油.