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在鸡蛋清中滴加饱和Na2SO4溶液或CuSO4溶液,都可使蛋白质盐析吗?为什么?
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在鸡蛋清中滴加饱和Na2SO4溶液或CuSO4溶液,都可使蛋白质盐析吗?为什么?
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答案和解析
鸡蛋清中滴加饱和Na2SO4溶液可使蛋白质盐析.加入CuSO4溶液,铜离子是重金属离子,使蛋白质变性而聚沉,不是盐析.
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