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明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
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明胶(jello)是蛋白质和水的混合物,并且主要是水,为什么它能形成固体
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答案和解析
明胶中的蛋白可相互聚合为网络状结构,将水分分割起来,并且网络状的结构可以赋予整个体系一定的强度和抗压力,也就让体系成为固体.
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