竹荪是什么?

Question

竹荪是什么?

Answer 1

竹荪又名竹笙、竹参,是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌,子实体中等至较大,幼时卵状球形,后伸长,菌盖钟形,柄白色,中空,壁海绵状,孢子椭圆形.竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一.菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料.自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地.优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整.竹笙可以与肉共煮,成肉汤,味美.对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效.是中国的一项传统的土特产.
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品.其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％,可溶性无氮倾倒物总量60.4％,其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％,灰分9.3％.其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体.还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊. 秋季生长在潮湿竹林地,色彩艳丽、具有菌裙,分长裙竹荪和短裙竹荪.菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,与其他食物共煮有防腐作用.每100g干品含粗蛋白质19.4g,脂肪2.6g,碳水化合物60.4g和人体必需的多种氨基酸及维生素等.主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通\贵州织金\四川长宁县最为闻名. 原野生采集的竹荪,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉.列为“草八珍”.现已有人工栽培.竹荪于80年代由中国首先驯化成功.人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式.用菌蕾作材料进行组织分离,用马铃薯培养基,pH值4.5-5,置于15-20℃培养15-20天得纯母种,纯种菌丝白色,见光会变淡粉红色或紫红色.再用栽培原料制成培养料接入母种,在同样温度下培养30-45天即得原种.原种可直接使用,也可进一步扩制成栽培种.早春气温回升至15℃以上进行栽培,接种完毕需覆土3-5cm,以便保湿和产生菌索.注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿.子实体发生的适温为23-26℃,若栽培条件适宜,1个月覆土中长出菌索,2个月出现菌蕾,3个月左右就可采收.采收后洗净孢子,剔除菌托和泥土,晒干或烘干便成商品.色白、体大,无虫蛀者为上品. 另一种是挖取室外野生竹荪菌丝(将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来,要遮光保湿),剔除杂菌,带到室内栽在预先用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上,浇透水,在遮光下温度保持20~24℃,相对湿度65%~70%.一般经过1个月培养菌丝即可发好,然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取,再播种到野外竹园内或室内培养箱内,播种量和培养料之比为1:10.每平方米约需600克栽培种.室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜.覆土厚度与出蕾快慢和子实体生长有关,若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活,生长也快;若种在深土层中,生长就较慢,竹荪产量也将明显减少.室内栽培的竹荪,在播种后覆土,浇透水,冬季温度要保持在5℃以上,相对湿度70%~90%.无论室内还是室外栽培,播种后1星期内都应特别注意保湿. 据试验,早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪.用竹荪菌丝人工栽培,比实验室制种栽培所用周期(10~14个月)缩短了3~5个月,而且培养料也容易解决,很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推广栽培. 竹荪素有“真菌皇后”之美誉,是宴席上的美味佳肴,它营养丰富,脆嫩爽口,历来是我国高档出口商品.它富含21种氨基酸,是高蛋白,低脂肪的营养品.并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效.另外,经临床实验证明,竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效.所以竹荪需要量也越来越大,光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要,所以人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术. 玉米套种竹荪立体栽培技术：竹荪、玉米、黄豆可同期播种,玉米、黄豆枝杆可为竹荪蛋庶阴保湿,使竹荪得以正常发育生长；竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收；种植竹荪不在单独占用耕地,多种作物协调生长,形成良性循环,从而大大提高了土地利用率,也降低了竹荪栽培成本.
[编辑本段]营养分析
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效； 2.补气养阴,润肺止咳,清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症. 3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力； 4.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果； 5.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关.现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分.
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用 1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食； 2. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多.