科学大气压问题（高压锅当压力锅烧煮食物限压闸排气时,锅内最高温度大约达到多少?测得限压闸的整体质量是0.07千克,压力锅排气孔的内径是3毫米.当时的大气压是100KPa,g取10限压闸总体质量

Question

科学大气压问题（高压锅
当压力锅烧煮食物限压闸排气时,锅内最高温度大约达到多少?测得限压闸的整体质量是0.07千克,压力锅排气孔的内径是3毫米.当时的大气压是100KPa,g取10
限压闸总体质量为 0.07KG
排汽孔内径为 3毫米

Answer 1

【分析与解】（1）从饱和蒸汽压跟温度的图表关系可知,
压强越大锅内温度越高,故烹调较嫩或易熟的菜时,宜采用低压烹调的方式,烹调肉类食品,宜采用高压烹调的方式．
（2）用高压烹调时,当锅内压强超过一定限度时,排气孔有气排出．所以锅内最大压强为外界大气压p0与限压阀对锅盖压强pl之和：
p＝p0＋p1＝100kPa＋mg/πr2＝100kPa＋(0.07kg×10N/kg)/3.14 × (1.5 ×10-3)2m2＝200 kPa
参照图表可知,当锅内压强为200kPa时,所对应的温度大约为120℃．