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下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天,以除去残留农药C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点

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下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )
A. 洗菜:要先洗后切
B. 浸泡:切好的菜要浸泡半天,以除去残留农药
C. 切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D. 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
▼优质解答
答案和解析
A.切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失,所以先洗后切可减少流失,故A错误;
B.维生素C在溶液中易氧化分解,长时间浸泡易被氧化,不适宜保存蔬菜中的维生素,故B正确;
C.随切随炒,切忌切好后久置,可减少维生素C接触空气的时间,减少流失,故C错误;
D.维生素C呈酸性,在酸性条件下不易被氧化,故D错误.
故选B.
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