关于沸腾的一些问题对不含杂质的水挺微波炉（这样水不会被搅动）加热到超过一百度也不会沸腾,按照经典理论,这是水的蒸气压已经超过大气压,为什么还不沸腾.我觉得如果水的温度超过一

Question

关于沸腾的一些问题
对不含杂质的水挺微波炉（这样水不会被搅动）加热到超过一百度也不会沸腾,按照经典理论,这是水的蒸气压已经超过大气压,为什么还不沸腾.我觉得如果水的温度超过一百度,那么表面以下不太深的地方的蒸气压应该会超过大气压和水产生的压力的总和,简单说就是p（蒸气）〉p(大气）+ρgh,就是在一定的深度也会产生水蒸气,这样不就可以沸腾了吗?请推翻并解释,过冷水（水在零度以下不结冰）又是怎么回事,二者有联系吗?

Answer 1

其实在一个大气压力之下,也存在过冷水和过热水.人们普遍有一个错误认识,那就是由温度和压强决定水的状态.但是那只是达到平衡时的状态!
水的凝结凝固和气化的不平衡状态可以持续相当长的时间.水凝固成冰的一个必要条件是：必须有凝结核.它可以是微小的冰晶,可以是水中的悬浮物,可以是器皿的壁.如果不具备这些条件,液态水可以较长时间保持在冰点以下而不结冰.如果这时突然有凝结核闯入,则结冰异常迅速.如果高空大气中有这样的水滴,对飞机的安全是一个严重挑战.
气态水凝结成液态水也是需要凝结核的.
水的沸腾也需要一个类似的条件,但不是凝结核,而是水中的微小气泡或容器壁表面的微小气泡或是容器表面极其微小的的裂纹中的空气.否则极易形成过热水.
等到了大学学到你就能彻底明白了.