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开发和生产某种产品,应进行相应的科学研究.如研制压力锅,就应研究饱和蒸气压跟温度的关系,其研究结果分别用表格或图象表示,如图.某种型号的压力锅,其限压阀由内阀和

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开发和生产某种产品,应进行相应的科学研究.如研制压力锅,就应研究饱和蒸气压跟温度的关系,其研究结果分别用表格或图象表示,如图.某种型号的压力锅,其限压阀由内阀和外套组成,测得限压阀的整体质量为O.07kg,压力锅排气孔的内径为3mm,参照图表填空和计算.
t/℃ 90 95 100 105 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130
KPa 70 84 101 121 143 154 163 175 187 199 211 226 239 258 270
(1)烹调较嫩或易熟的菜时,宜采用______方式,烹调肉类食品,宜采用______方式;
(2)当压力锅烧煮食物限压阀排气时,锅内最高温度大约能达到多少?(当时的大气压为100kPa,g值取10N/kg)
▼优质解答
答案和解析
(1)烹调较嫩或易熟的菜时不需要较高的温度,所以采用低压烹调方式即可;烹调肉类等难熟的食品时,可以提高锅内温度,这样食物会熟的快些,所以要采用高压烹调方式提高水的沸点;
(2)d=3mm=0.003m,p 0 =100kPa=1×10 5 Pa
P=P 0 +
mg
π (
1
2
d) 2
=1×10 5 Pa+
0.07kg×10N/kg
3.14×(
1
2
×0.003m ) 2
=1.99×10 5 Pa,从表中可查得为120℃
故答案为:(1)低压烹调;高压烹调.
(2)当压力锅烧煮食物限压阀排气时,锅内最高温度大约能达到120℃.
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