“白切猪肝”如何烧？请教大家：在烧“白切猪肝”时，是不是等水开了然后在把猪肝放入开水？然后放“生姜与黄酒”，然后在大火烧开，再小火慢煮30分钟，然关闭火，让猪肝自然凉，

Question

“白切猪肝”如何烧？
请教大家：在烧“白切猪肝”时，是不是等水开了然后在把猪肝放入开水？然后放“生姜与黄酒”，然后在大火烧开，再小火慢煮30分钟，然关闭火，让猪肝自然凉，然后从水中捞出切就可以了！但整个烧的过程中何时要用到锅盖？还是不要盖“锅盖”？
（请教大家整个过程是否正确？）

Answer 1

一、材料
猪肝500克、盐10克、白醋5克
二、做法
1. 猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分。
2. 在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟。
3. 听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面。
4. 盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。