把肉烤熟属于物理变化还是化学变化?...如果是化学变化,那么是怎样的变化?是与氧发生反应么?如果在氮气或者真空中加热,它还会变熟么?如果是物理变化又是怎样的变化?...变性是说性质变了

Question

把肉烤熟属于物理变化还是化学变化?
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如果是化学变化,那么是怎样的变化?是与氧发生反应么?
如果在氮气或者真空中加热,它还会变熟么?
如果是物理变化又是怎样的变化?...
变性是说性质变了?
是分子没变但是组成结构变了么?
那么遇低温的话肉会不会再变成生的?
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Answer 1

大部分是化学变化,高温使蛋白质变性；
同时高温也杀死了很多生肉上附着的细菌等,其本质还是蛋白质变性.
这与有氧无氧无关.
对于补充：蛋白质的变性是空间结构发生了改变,但是低温不可恢复.
这跟酶有相似之处,酶（大部分酶本质也是蛋白质）在低温、高温状态下都能失去活性,但是低温失活后恢复到常温活性能恢复；而高温失活就不能恢复了.这可以用热力学定律解释,因为高温反应使熵变为正,所以不可逆.