烤鸡蛋糕时，烘烤温度和时间与制品体积大小有什么关系

Question

烤鸡蛋糕时，烘烤温度和时间与制品体积大小有什么关系

Answer 1

两个要素：时间和温度
一般相对体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤。可以减少面包的水分流失，快速的熟化。
相对中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应
相体积大的面包，比如听装土司等，应以低温度，长时间法来烤制，以避免表面以然焦化，结果中心却尚未成熟的状况发生。


蛋糕的烤制要素跟面包是一样的。