健康的鸡所产的蛋有害细菌很少,一般是在贮藏、加工中受到污染,微生物通过气孔或空隙进入蛋内,而导致鸡蛋腐败变质.鸡蛋贮存的方法有多种,其中一种就是石灰水浸泡法,
健康的鸡所产的蛋有害细菌很少,一般是在贮藏、加工中受到污染,微生物通过气孔或空隙进入蛋内,而导致鸡蛋腐败变质.鸡蛋贮存的方法有多种,其中一种就是石灰水浸泡法,请你说明原理,并写出有关反应的化学方程式. |
鸡蛋内含大量蛋白质,新鲜鸡蛋通过蛋壳上的空隙或小孔吸入呼出,将蛋浸在石灰水中,石灰水中的可与蛋内呼出的作用生成不溶于水的覆盖在蛋壳的表面,从而闭塞蛋壳上的气孔,阻止微生物的侵入,防止散逸,延缓蛋内的变化,从而达到保鲜作用.
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