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(12分)下面是家庭酿米酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器
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(12分)下面是家庭酿米酒的具体操作过程: 先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成。 现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析: ⑴加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么? ____________________________________________________________________。 ⑵加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成____________,然后,再将其分解成____________和____________。 ⑶在中间挖一个洞的目的是什么? ____________________________________________________________________。 ⑷酿酒过程中,为什么需将器皿密封? ____________________________________________________________________。 |
▼优质解答
答案和解析
⑴防止温度太高将酵母菌杀死 ⑵葡萄糖 酒精 二氧化碳 ⑶有利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧,短时间内迅速繁殖 ⑷形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精 |
分析:酿制米酒要用到酵母菌,分析资料答题.酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳. (1)、酵母菌的生活需要适宜的温度,防止温度太高将酵母菌杀死,过低又会降低酵母菌的活性,因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌. (2)加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳. (3)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精. (4)、酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入. 故答案为: (1)防止温度太高将酵母菌杀死 (2)葡萄糖;酒精;二氧化碳 (3)有利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧,短时间内迅速繁殖 (4)形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精 |
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