近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全名关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品（如酿酒、酿醋、腐乳、泡菜等）．请分析回答下列问题：（1）用红

Question

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全名关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品（如酿酒、酿醋、腐乳、泡菜等）．请分析回答下列问题：
（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是___；葡萄酒若不密封，长期存放就会变酸，其存放环境所需的最适温度应该是___；
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___；
（3）制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是___；
（4）在制作美食的过程中也发现了能分解纤维素的微生物，可采用刚果红染色法进行筛选，如果样品中细菌浓度较低，可以通过___培养来增加纤维素分解菌的浓度，为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的___开始划线．
（5）制作腐乳的废弃物中存在这尿素，人们想通过分解尿素的细菌将其降解，从土壤中分离出分解尿素的细菌，对培养基的要求是___．
①加尿素；②不加尿素；③加琼脂；④不加琼脂；⑤加葡萄糖；⑥不葡萄糖；⑦KH₂PO₄、Na₂HPO₄、MgSO₄•7H₂O；⑧不加KH₂PO₄、Na₂HPO₄、MgSO₄•7H₂O．
A．①③⑤⑦B．①③⑤⑧C．②④⑥⑧D．①④⑥⑦

Answer 1

（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．
（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．
（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．
（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．
故答案为：
（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃
（2）肽和氨基酸
（3）先增加后减少
（4）选择    末端
（5）B