下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（）A.腐乳制作中只能让毛霉生长，其他微生物的生长会导致腐乳变质B.加盐腌制的目的是调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度C.

Question

下图为腐乳制作过程流程图，相关说法正确的是（　　）

A. 腐乳制作中只能让毛霉生长，其他微生物的生长会导致腐乳变质

B. 加盐腌制的目的是调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度

C. 加卤汤、密封腌制中，应控制好温度，让毛霉快速增殖，产生大量的酶

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

Answer 1

A、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B、加盐腌制的目的：浸提出蛋白酶和脂肪酶；调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度；杀菌等，B错误；
C、加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C错误；
D、用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染，D正确．
故选：D．