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下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量D.制作卤汤时，酒精的含量越高越好
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下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（ ）
A. 发酵瓶可用沸水消毒
B. 豆腐的发酵以曲霉为主
C. 装瓶腌制时底层处需加大用盐量
D. 制作卤汤时，酒精的含量越高越好
▼优质解答
答案和解析
A、发酵瓶可用沸水消毒，A正确；
B、豆腐的发酵以毛霉为主，B错误；
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量，因为瓶口被杂菌污染的机会大，C错误；
D、制作卤汤时，酒精的含量为12%作用，酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间，D错误．
故选：A．
B、豆腐的发酵以毛霉为主，B错误；
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量，因为瓶口被杂菌污染的机会大，C错误；
D、制作卤汤时，酒精的含量为12%作用，酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间，D错误．
故选：A．
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