以下关于泡菜制作过程的说法中，正确的是（）A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B.泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量C.泡菜制作过程中，测定

Question

以下关于泡菜制作过程的说法中，正确的是（　　）

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B. 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

C. 泡菜制作过程中，测定亚硝酸盐含量的方法是层析法

D. 制作泡菜过程中，应先通气发酵后密封发酵

Answer 1

A、将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比大约为1：4）混匀装瓶，A错误；
B、泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，B正确；
C、泡菜制作过程中，测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，C错误；
D、乳酸菌是厌氧菌，其不能在有氧的环境下大量繁殖，其发酵产生乳酸需要在无氧条件下，因此，制作泡菜过程中，不能先通气发酵后密封发酵，D错误．
故选：B．