绍兴腐乳气香、味鲜,深受人们的喜爱.腐乳是一种经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵的大豆食品,制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封.据此回答：(1)从生物的代谢方式分析,毛

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绍兴腐乳气香、味鲜,深受人们的喜爱.腐乳是一种经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵的大豆食品,制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封.据此回答：(1)从生物的代谢方式分析,毛霉和曲霉属于_________生物(填“自养”或“异养”).(2)蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下,最终会分解成易被人体消化道直接吸收的__________,请你从能量的角度分析,大豆经毛霉,曲霉等真菌发酵后,其能量__________.（填“增大”、“减小”或“不变”）

▼优质解答

答案和解析

异养,氨基酸,减小.
第一个是因为以大豆为原料给自己供应能量和营养,第二是蛋白质最终水解的形式,第三是因为能量守恒,真菌从中获得了能量,那大豆的能量就损失了.

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