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工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率.为研究外界因素对果胶酶活性的影响,某同学做了如下实验:实验一:①将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管,
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工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率.为研究外界因素对果胶酶活性的影响,某同学做了如下实验:
实验一:
①将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min.
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min.
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量.
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:
实验二:
在不同pH条件下,分别进行了两组实验,甲组实验果胶酶用量为m,乙组实验果胶酶用量为2m.在相同时间内,分别测得两次实验中果胶含量变化并绘制成如图所示的曲线.请回答:
![作业帮](http://hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/023b5bb5c9ea15ceff585c05b0003af33a87b20c.jpg)
(1)实验一探究的问题是___,其中步骤①处理的目的是___.
(2)实验一结果显示,当温度为___时,果胶酶的活性最高.但该温度不一定是果胶酶的最适温度,欲进一步测定果胶酶的最适温度,应怎样进行实验?___.
(3)实验二中甲组实验对应的曲线是___,甲组实验中的自变量是___,因变量是___.曲线Ⅰ和Ⅱ中,果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是___.
(4)若要检测果胶分解是否产生还原性糖,则在实验中可以用___试剂处理产物,看是否产生___颜色反应来确定.
实验一:
①将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min.
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min.
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量.
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:
温度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量(mL) | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
在不同pH条件下,分别进行了两组实验,甲组实验果胶酶用量为m,乙组实验果胶酶用量为2m.在相同时间内,分别测得两次实验中果胶含量变化并绘制成如图所示的曲线.请回答:
![作业帮](http://hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/023b5bb5c9ea15ceff585c05b0003af33a87b20c.jpg)
(1)实验一探究的问题是___,其中步骤①处理的目的是___.
(2)实验一结果显示,当温度为___时,果胶酶的活性最高.但该温度不一定是果胶酶的最适温度,欲进一步测定果胶酶的最适温度,应怎样进行实验?___.
(3)实验二中甲组实验对应的曲线是___,甲组实验中的自变量是___,因变量是___.曲线Ⅰ和Ⅱ中,果胶含量的最低点位于横坐标同一位置的原因是___.
(4)若要检测果胶分解是否产生还原性糖,则在实验中可以用___试剂处理产物,看是否产生___颜色反应来确定.
▼优质解答
答案和解析
(1)根据题意,实验一的自变量是温度,因变量是果汁的生产量,实验目的是探究温度对果胶酶活性的影响.为避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性,需要将果胶酶与一定量的苹果泥分别分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min.
(2)据表分析,40℃时,果胶酶的活性最高.为确定果胶酶的最适温度应该在40℃左右设置更多的温度梯度,再进行上述实验(在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下,再进行上述实验).
(3)据图分析,实验二中甲组实验对应的曲线是Ⅰ,甲组的自变量是pH值,因变量是果胶含量.由于果胶含量的最低点的pH值是果胶酶活性的最适酸碱度,所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置.
(4)斐林试剂与还原糖反应呈砖红色沉淀.
故答案为:
(1)温度对果胶酶活性的影响 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性
(2)40℃40℃左右设置更多的温度梯度,再进行上述实验(在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下,再进行上述实验)
(3)ⅠpH值 果胶含量 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度
(4)斐林试剂 砖红色
(2)据表分析,40℃时,果胶酶的活性最高.为确定果胶酶的最适温度应该在40℃左右设置更多的温度梯度,再进行上述实验(在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下,再进行上述实验).
(3)据图分析,实验二中甲组实验对应的曲线是Ⅰ,甲组的自变量是pH值,因变量是果胶含量.由于果胶含量的最低点的pH值是果胶酶活性的最适酸碱度,所以果胶含量的最低点位于横坐标同一位置.
(4)斐林试剂与还原糖反应呈砖红色沉淀.
故答案为:
(1)温度对果胶酶活性的影响 避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性
(2)40℃40℃左右设置更多的温度梯度,再进行上述实验(在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等温度梯度下,再进行上述实验)
(3)ⅠpH值 果胶含量 此pH值是果胶酶活性的最适酸碱度
(4)斐林试剂 砖红色
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