（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应

Question

（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．
①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___．
在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是___．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在___左右．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是___
（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC-1，并对该菌株进行鉴定．
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用___法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于___培养基．
②关于制备固体培养基的叙述，错误的是___．
A制作固体培养基时可以加入琼脂
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
③下表的培养液pH均为4.8，若对MC-1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的___培养液．（多选）

培养液	纤维素	纤维素酶	NaNO3	牛肉膏	K2HPO4	KCl	MgSO4•7H2O	FeSO4
A	25g/L	-	-	-	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
B	-	-	3g/L	-	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
C	25g/L	1μg/L	-	3g/L	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
D	25g/L	-	3g/L	-	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入___指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入___染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

Answer 1

（1）①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳的制作过程中，豆腐相当于培养微生物的培养基．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右，因为酒精含量低时不足以杀菌，含量高时会延长腐乳成熟的时间．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐含量低．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用，目的是保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．
（2）①纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；为了获得能合成纤维素酶的菌株MC-1，应该用选择培养基．
②A．制作固体培养基时可以加入凝固剂--琼脂，A正确；
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置，B正确；
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板，C正确；
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，D错误．
故选：D．
③分析题干信息可知，该实验的目的是菌株MC-1中纤维素酶的活力，因此所用的培养基应该是纤维素作为唯一碳源的培养基，且培养基的基本成分应包括碳源，氮源、水和无机盐，分析性表格中的培养基的成分可知，A培养基缺乏氮源，微生物不能生长；B没有碳源，微生物应为无法生长，C不是以纤维素为唯一碳源，牛肉膏也可以作为碳源，因此A、B、C不能用于对MC-1中纤维素酶的活力进行测定的培养基．
④在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入刚果红染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．
故答案为：
（1）①毛霉    培养基    ②12%    ③亚硝酸盐含量低    保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
（2）①平板划线法或稀释涂布平板      选择    ②D    ③A、B、C     ④酚红    刚果红