苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．图①过程常用的发酵菌是，过程②常用的

Question

苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
图①过程常用的发酵菌是 ___，过程②常用的发酵菌是 ___，后者可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为 ___．
第二步：采用 ___法对培养基进行灭菌处理．
第三步： ___．
第四步：培养．温度控制在 ___．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ___，此对照实验的目的是证明 ___过程中是否被杂菌污染．
（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是 ___，果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 ___．

Answer 1

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
（3）由于果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，所以在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌     固体培养基   高压蒸汽灭菌    接种 30～35℃
（2）一组不接种的空白培养基   培养基制备
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层   酶的用量