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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品.请结合相关知识回答以下问题:(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图.图①过程常用的发酵菌是,过程②常用的
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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品.请结合相关知识回答以下问题:
![作业帮](http://hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/91529822720e0cf35a4dd68d0c46f21fbe09aa0a.jpg)
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图.
图①过程常用的发酵菌是 ___,过程②常用的发酵菌是 ___,后者可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基.根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 ___.
第二步:采用 ___法对培养基进行灭菌处理.
第三步: ___.
第四步:培养.温度控制在 ___.
第五步:挑选符合要求的菌落.
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿.从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ___,此对照实验的目的是证明 ___过程中是否被杂菌污染.
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是 ___,果汁生产时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 ___.
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(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图.
图①过程常用的发酵菌是 ___,过程②常用的发酵菌是 ___,后者可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基.根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 ___.
第二步:采用 ___法对培养基进行灭菌处理.
第三步: ___.
第四步:培养.温度控制在 ___.
第五步:挑选符合要求的菌落.
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿.从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ___,此对照实验的目的是证明 ___过程中是否被杂菌污染.
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是 ___,果汁生产时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 ___.
▼优质解答
答案和解析
(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,参与果醋制作的微生物是醋酸菌.分离和纯化醋酸菌的方法如下:
第一步:配制培养基.根据物理性质,培养微生物常用的培养基为固体培养基.
第二步:采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理.
第三步:接种.
第四步:培养.醋酸菌生存的适宜温度是30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃.
第五步:挑选符合要求的菌落.
(2)实验设计过程应遵循对照原则,该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照,以证明培养基制备是否被杂菌污染.
(3)由于果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,所以在果汁中加入果胶酶,提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用量.
故答案为:
(1)酵母菌 醋酸菌 固体培养基 高压蒸汽灭菌 接种 30~35℃
(2)一组不接种的空白培养基 培养基制备
(3)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层 酶的用量
第一步:配制培养基.根据物理性质,培养微生物常用的培养基为固体培养基.
第二步:采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理.
第三步:接种.
第四步:培养.醋酸菌生存的适宜温度是30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃.
第五步:挑选符合要求的菌落.
(2)实验设计过程应遵循对照原则,该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照,以证明培养基制备是否被杂菌污染.
(3)由于果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,所以在果汁中加入果胶酶,提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用量.
故答案为:
(1)酵母菌 醋酸菌 固体培养基 高压蒸汽灭菌 接种 30~35℃
(2)一组不接种的空白培养基 培养基制备
(3)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层 酶的用量
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