为什么蜂蜜放冰箱冷藏3,4天后全变成乳白色了?像猪油膏一样,请问这是真蜜还是假蜜啊?

Question

为什么蜂蜜放冰箱冷藏3,4天后全变成乳白色了?像猪油膏一样,请问这是真蜜还是假蜜啊?

Answer 1

蜂蜜变得白色固体,不是变质了,正常的,蜂蜜的凝固是一种自然现象.
刚取出的蜂蜜,呈浓液状,保存过程中气温经过13—15℃这一区间后,就会出现结晶,由以前的澄清透亮液状,逐渐变为混浊,出现沉淀,最后全部或大部分成为白色的粒状体.这种状态的改变,丝毫不影响质量.
比如买蜂蜜的时候,温度是20度,你拿回家放进温度只有10度的冰箱里,那么蜂蜜的温度就会从20降至10,在这个过程中就经过了13-15度这个温度,凡是经过了这个温度的蜂蜜就会出现结晶,但是不会对质量有任何影响的,可以放心.
另外,假如要想蜂蜜不结晶,那么就要让蜂蜜“不经历”13-15这个温度,买的时候气温高于15度,那么保存气温就要一直在15度以上；买的时候气温低于13度,那么保存气温就要一直保持在13度以下.
已经结晶的蜂蜜,想要融化结晶的话,可以先把蜂蜜放在一容器当中,另外取一更大的容器装入凉水,将装蜂蜜的容器放在装有水的容器中,然后慢慢将水加热（不能加得太热了,否则会破坏蜂蜜的质量）,结晶就会慢慢融化掉了.融化后的蜂蜜保存时要注意保持在15度以上,不要让保存温度经过13-15度这个阶段,否则蜂蜜又会再次结晶.（另外,我个人建议不是必要的话,最好不要溶解蜂蜜结晶,因为加热时的温度是很难控制的,控制得不好的话,温度过高就会破坏蜂蜜质量了）
不结晶的蜂蜜不是好蜂蜜,真蜂蜜在适宜温度下（十来度以下吧）多多少少都会有结晶现象~
蜂蜜含糖份多,有果糖,葡萄糖,少量蔗糖.其中的葡萄糖有易结晶特性,因此蜂蜜结晶是正常现象,不是变质,也不是蜂蜜质量不好.尤其在较低的温度下葡萄糖更容易结晶.不同种类的的蜂蜜易结晶程度不同,主要取决于该种蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例,葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜结晶就会很快出现.如紫云英,槐花蜜不太容易结晶,油菜蜜就很容易结晶.