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唾液煮沸后酶的作用还在吗大神们帮帮忙人的唾液煮沸后还能消化淀粉吗?
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唾液煮沸后酶的作用还在吗大神们帮帮忙
人的唾液煮沸后还能消化淀粉吗?
人的唾液煮沸后还能消化淀粉吗?
▼优质解答
答案和解析
不能,楼主说的是唾液淀粉酶,这种酶是把淀粉转化为麦芽糖,因为是口腔中,所以酶的活性最高点在37°左右,而高温可以使酶的活性丧失（高温会使蛋白质变性,而唾液淀粉酶就是蛋白质,有些酶是氨基酸）,就是蛋白质变性.而低温则不然,低温是抑制酶的活性,而不是破坏酶的活性,只能把酶的活性降到最低点（因为蛋白质没有变性）.温度回升,酶又具有以前的活性.所以煮沸的话酶是没有效果的.冷冻的话,在回复温度后,酶还是能继续他的功能!
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