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化学中变性是什么意思?
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化学中变性是什么意思?
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变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,例如：重金属盐使蛋白质变性,是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐,改变其分子内部结构和性质的作用.
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