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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸
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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（ ）
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸
▼优质解答
答案和解析
蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸...
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