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加热,碱性,酸性或在金属离子的作用下为什么容易引起蛋白质变性凝固
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加热,碱性,酸性或在金属离子的作用下为什么容易引起蛋白质变性凝固
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蛋白质变性根本上是由于其空间构象被改变而造成的加热主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键,导致蛋白质空间构象被改变引起变性强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂,也可以和游离的氨基或羧基形成盐导致空间构象被改变金属...
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