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如图是果酒果醋的制作流程(如图所示).请据图回答以下问题:(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有菌发酵产生乳酸;也可能是,导致菌生
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如图是果酒果醋的制作流程 (如图所示).请据图回答以下问题:
(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有___菌发酵产生乳酸;也可能是___,导致___菌生长繁殖,产生醋酸.
(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是___,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在___关系;二是由于果酒中的___不利于杂菌的生长.
(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有___菌发酵产生乳酸;也可能是___,导致___菌生长繁殖,产生醋酸.
(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是___,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在___关系;二是由于果酒中的___不利于杂菌的生长.
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答案和解析
(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是发酵装置密闭不严,导致醋酸菌生长繁殖,产生醋酸.
(2)制作果酒的过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是放掉发酵产生的CO2,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长,从而淘汰掉杂菌.
故答案为:
(1)乳酸 发酵装置密闭不严 醋酸
(2)放掉发酵产生的CO2
(3)竞争 酒精
(2)制作果酒的过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是放掉发酵产生的CO2,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长,从而淘汰掉杂菌.
故答案为:
(1)乳酸 发酵装置密闭不严 醋酸
(2)放掉发酵产生的CO2
(3)竞争 酒精
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