名词解释油脂、油脂乳化、油脂氧化

Question

名词解释 油脂、油脂乳化、油脂氧化

Answer 1

　　油脂：油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。是饲料原料的一种重要组成成分。
　　油脂氧化：主要包括三种类型，分别是油脂的自动氧化，光氧化和酶氧化。通过这主要的三种氧化方式先将油脂氧化生成氢过氧化物，氢过氧化物可以继续氧化（其他双键）生成二级氧化产物，可能聚合形成多聚物，可以脱水形成酮基酸酯，二级氧化产物也可分解生成一系列小分子化合物。油脂空气氧化的过程是一个动态过程，氢过氧化物的产生、分解、聚合存在着一个动态平衡。
　　油脂乳化：油脂在间歇式水化、 碱炼时, 由于毛抽质盆和操作方法上的间题, 常会遇到油水难于分离的一种现象。
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