苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大

Question

苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品．下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：___．
（2）过程①中使用到的微生物是___，该微生物的代谢类型是___．
（3）过程①发酵的温度应该在___℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是______．
（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用___试剂检测．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入___菌种．

Answer 1

（1）苹果酒制作的原理是酵母菌的无氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）过程①酒精发酵中使用到的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型．
（3）过程①酒精发酵的温度应该在18～25℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量．
（4）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌菌种．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）酵母菌      异养兼性厌氧型
（3）18～25       酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（4）重铬酸钾
（5）醋酸菌