回答下列有关传统发酵技术的习题：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是，得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件有（2）泡菜制作过程中起主要

Question

回答下列有关传统发酵技术的习题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是___，得到果酒后要进行醋酸发酵需要改变的发酵条件有___
（2）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是___．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___、___和___等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是___，这种微生物产生的酶主要有___；在腐乳制作过程中加盐的目的是___．（至少写两个）

Answer 1

（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌．酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，醋酸发酵的条件是氧气充足且温度控制在30～35℃．因此得到果酒后要进行醋酸发酵...