常用的啤麦芽浸麦方法有哪些?各有什么优缺点?

Question

常用的啤麦芽浸麦方法有哪些?各有什么优缺点?

Answer 1

麦芽制备生产过程中常用的有三种,其优缺点有：（1）浸水断水法（空气休止法） 浸水断水法又称浸断法是浸水与断水相间交替进行,并在浸、断过程中定时通风供氧,使大麦间断地吸收水分和吸收氧气,达到浸麦度的要求.常用的操作方法有浸二断六、浸二断四、浸三断三、浸三断六、浸四断四等方法.浸断法的 优点是适应性强,能通过浸断时间的调节适应各种性状的大麦和不同气候的需要,可较稳定 地控制浸麦度.浸断法的缺点是耗能耗水较大、操作繁琐.（2）喷淋浸麦法 喷淋浸麦法又称喷雾法,是在长时间的空气休止期间采用喷淋方式加水,以保持麦粒表面的湿润,并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的 CO2,喷水过程中定时 通风供氧,以使麦粒表面保持必要的水分并得到氧气.此方法优点可显著地缩短浸麦时间和 有较高的萌发率,耗水量低,操作简便且适应性能.此方法缺点是通风强度要求高,最好是 配备 CO2 抽取装置.（3） 重浸法 重浸法是在发芽箱中进行的,大麦先经过 24～28h 浸麦,使浸麦度达到 38％,停止浸麦开始发芽,待发芽时间达到 48h 左右,所有颗粒都出芽后,立即用较高温（40℃） 的水重浸杀胚,并使浸麦度达到要求.此方法优点是最终浸麦度高,溶解较好.缺点是增加 配套设施,操作较繁琐.