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油条放入沸腾的油中会炸黄,放入沸腾的水中却没有这种现象,这是什么原因?
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油条放入沸腾的油中会炸黄,放入沸腾的水中却没有这种现象,这是什么原因?
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答案和解析
面中主要成份是淀粉,是一种碳水化合物,在高温下会被脱水.脱水就是碳水化合物中的水分子从化合物中分离出来并变成水蒸汽脱离物质,物体内最后只剩下碳.在接近脱水前会先发黄.油的沸点可以达到让淀粉脱水的温度,所以在...
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