葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学

Question

葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是___，纵轴还可以用___来表示．自变量X可以代表___；自变量Y可代表___．
（2）果胶酶的最适用量是图2中的___点对应的量．
（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是___．
（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是___．

Answer 1

（1）果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的．衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度．（2）果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量...