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为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖
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为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖
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答案和解析
楼上的过水或穿水是对的,那个是去腥,去血渍.但炖鸡先用大火是让鸡肉外表一层固化,也就是让鸡肉蛋白固化,避免营养流失.然后转为小火,也是为了防止大火将鸡肉煮烂,营养流失,当然也有慢火出味的道理在.但其实传统的中国...
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