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藕可以被煮成深紫色么,连不仅外面是紫色的,连里面都是,或者是发生了化学变化?和萝卜猪肉一起煮用铁锅
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藕可以被煮成深紫色么,连不仅外面是紫色的,连里面都是,或者是发生了化学变化?和萝卜猪肉一起煮用铁锅
▼优质解答
答案和解析
可以
煮成深紫色是因为莲藕中的单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.正是由于黑色素的存在,藕才变成深紫色.
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.
正是由于这些原因,所以当您不想将莲藕煮成深紫色,请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
煮成深紫色是因为莲藕中的单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.正是由于黑色素的存在,藕才变成深紫色.
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.
正是由于这些原因,所以当您不想将莲藕煮成深紫色,请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
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