制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要一个方向搅拌?为啥不能乱搅

题目详情

▼优质解答

答案和解析

也有可以乱搅的.得具体情况具体应用.
不能乱搅的情形有,一是打发蛋白,二是打发鸡蛋,三是打发蛋黄,四是打发黄油等油脂,五是已经加了面粉的糊.
这个乱搅,前四种会导致跑气,破坏打发的效果.第五种容易起筋影响成品的组织.
但五种如果是打面包面团,又提倡来回搅拌,这样出筋快.
如果,是水+糖搅拌只是为了糖化,那么来回乱搅也不要紧,但如果工艺要求不得出气泡的,还得顺着一个方向搅,并且控制速度,或者十字搅拌.

看了制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要...的网友还看了以下：

在竖直平面内固定一轨道ABCO，AB段水平放置，长为4m；BCO段弯曲且光滑，轨道在O点的曲率半径　2020-04-05 …

机械能守恒定律,在光滑水平面上有一质量为M的木块,一质量为m的子弹以初速度V0射入木块之中,最后二　2020-04-26 …

有一根高为2m的圆柱木,圆柱木的底面周长为0.3m,为了营造喜庆的气氛,老师要求小明将一条彩带从圆　2020-05-13 …

如图所示，在水平转台上开有一小孔O，一根轻绳穿过小孔，一端拴一质量为1kg的物体A，另一端连接质量　2020-05-13 …

在光滑的水平面上,放置一质量为M的长木板,长木板所受拉力为F=kx,其上方有一小木块,小木块与大木　2020-05-13 …

在7分之A中,A是一个不为0的自然数（1）当A为何值时,7分之A的倒数大于它本身（2）当A为何值是　2020-05-14 …

(高一物理)如图所示,一质量为M的楔形木块放在水平桌面上,它的顶角为90°,两底角为α和β如图所示　2020-05-15 …

把木板搭在汽车上,将一个重为600n把木板搭在汽车上,把一个重为600N的货物推到车上,这时木板成　2020-06-07 …

一刹那为一念，二十念为一瞬，二十瞬为一弹指，二十弹指为一罗预，二十罗预为一须臾。一日一夜为三十须臾　2020-06-19 …

相关搜索：制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要一个方向搅拌为啥不能乱搅