（8分）生物-生物技术实践葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于胃酸（pH2-2.5）的酸度，并含有维生素B6，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。葡

Question

（8分） 【生物-生物技术实践】 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于胃酸（pH2-2.5）的酸度，并含有维生素B ₆ ，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。葡萄酒还有消除疲劳，促进血液循环，增进食欲，帮助消化等作用。请分析回答：

（1）酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基？

     A．牛肉膏蛋白胨培养基             B．麦芽汁琼脂培养基  

     C．蛋白胨酵母膏培养基             D．MS培养基

（2）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，通过出芽生殖方式以增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是                                  。

（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是                                                   。

（4）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分有                    。

（5）为了提高葡萄酒的品质和降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞。制定固定化酵母细胞多采用               法。

Answer 1

（1）B

（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO ₂ ，酒精的密度比糖水低（2分）

（3）酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO ₂ 溶于发酵液中，使pH下降（2分）

（4）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子（2分，答出3项得1分，答全得2分）

（5）包埋