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(2013•安庆二模)“岳西翠兰”是安徽名茶之一.刚采摘下的茶叶通过加热使新鲜茶叶中的水分快速,使茶叶变干,这便是制茶工艺中的一个环节“杀青”.(填物态变化名称)

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(2013•安庆二模)“岳西翠兰”是安徽名茶之一.刚采摘下的茶叶通过加热使新鲜茶叶中的水分快速______,使茶叶变干,这便是制茶工艺中的一个环节“杀青”. (填物态变化名称)
▼优质解答
答案和解析
新鲜的茶叶中含有大量的水分,加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高,从而加快蒸发,达到“杀青”的目的.
故答案为:蒸发(或汽化).
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