山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低,是何原因?(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果?
(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低,是何原因?
(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果?
解析:(1)山梨酸和苯甲酸在水中发生电离
CH 3 —CH=CH—CH=CH—COOH CH 3 —CH=CH—CH=CH—COO - +H +
C 6 H 5 —COOH C 6 H 5 COO - +H +
酸性条件下,平衡左移,酸分子数目增多,防腐效果好;碱性条件下,平衡右移,酸分子数目减小,防腐效果差。
(2)山梨酸钾和苯甲酸钠在水溶液中完全电离:
CH 3 —CH=CH—CH=CH—COOK CH 3 —CH=CH—CH=CH—COO - +K +
C 6 H 5 COONa C 6 H 5 COO - +Na +
酸性条件下,苯甲酸根、山梨酸根与H + 结合,分别生成苯甲酸和山梨酸,添加剂才具有防腐性能。因此山梨酸钾、苯甲酸钠应与酸或酸性物质混合使用,防腐效果才好。
答案:(1)酸性条件下,山梨酸和苯甲酸的电离被抑制,酸分子多,防腐效果好。碱性条件下,山梨酸和苯甲酸的电离被促进,酸分子少,防腐效果差。故它们的防腐性能随pH的升高而减小。
(2)酸或酸性物质。
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