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传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。人们长期使用风干或盐渍的方法保存肉类。试分析这两种方法的原理分别是什么？
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| 传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。人们长期使用风干或盐渍的方法保存肉类。试分析这两种方法的原理分别是什么？ |
▼优质解答
答案和解析
略 风干可以将肉中的水分去掉，由于风制食品异常干燥，腐败性微生物在其上无法生活，所以可保存较长时间。盐渍环境下微生物细胞的新陈代谢无法进行，不能生长、繁殖，时间长了这些微生物就会成批死去。 肉...
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