化学物质与健康关注食品安全，购买前请认真阅读食品标签．下表是某品牌钙奶包装袋上的部分内容．品名XX牌钙奶饼干配料小麦粉、白砂糖、花生油含（维生素E）鲜鸡蛋、奶

Question

化学物质与健康
关注食品安全，购买前请认真阅读食品标签．下表是某品牌钙奶包装袋上的部分内容．

品名	XX牌钙奶饼干
配料	小麦粉、白砂糖、花生油含（维生素E）鲜鸡蛋、奶粉、食品添加剂（碳酸氢铵碳酸氢钠碳酸钙蛋白酶）
保质期	8个月
生产日期	2015年10月22

请根据表回答：
①主要提供蛋白质的物质有___，能提供人体主要供能物质的有___．
②检验饼干中含有淀粉的方法是___．
（2）配料中的食品添加剂
①碳酸氢钙的作用是___，烘焙时发生反应的化学方程式是___．
②老年人缺钙会导致___，配料中碳酸钙能提供钙（填“单质”“分子”“元素”）___．
（3）结合生产日期保质期，最好在保质期内食用完．

Answer 1

（1）鲜鸡蛋和奶粉中富含蛋白质，小麦粉和白砂糖中富含糖类，糖类是人体最主要的供能物质；淀粉遇碘变蓝色是检验淀粉的常用方法，故填：①鲜鸡蛋、奶粉（缺一，不得分）；小麦粉、白砂糖（缺一，不得分）；②取样，滴加碘液，如果变成蓝色，说明饼干中含有淀粉．
（2）①碳酸氢钠在受热时会分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，使得饼干蓬松；故填：使饼干蓬松；2NaHCO₃(△.)/()Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（少条件，不得分）
②老年人缺钙易患骨质疏松症，青少年和老人都需要补钙，这里的“钙”不是以单质、化合物、分子、原子等形式存在，这里所指的“钙”是强调存在的元素，与具体形态无关．故填：骨质疏松症；元素．