梅干菜是什么做的

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梅干菜是什么做的

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梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾, 梅干菜形如秋萄,脆嫩味甘.这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛.油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃.

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