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炸油条、炸鸡翅用油，煮地瓜、煮玉米用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度，这是因为油和水的不同．烹饪过程中，在锅口上方出现的白汽是一种现象（填物态变化
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炸油条、炸鸡翅用油，煮地瓜、煮玉米用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度，这是因为油和水的______不同．烹饪过程中，在锅口上方出现的白汽是一种______现象（填物态变化名称）．
▼优质解答
答案和解析
（1）炸油条和炸鸡翅需要较高的温度，而煮地瓜、煮玉米需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸鸡翅；水的沸点比较低，可以用于煮地瓜、煮玉米．
（2）烹饪过程中，在锅口上方出现的白汽是热的水蒸气遇冷液化形成的小水珠．
故答案为：沸点；液化．
（1）炸油条和炸鸡翅需要较高的温度，而煮地瓜、煮玉米需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸鸡翅；水的沸点比较低，可以用于煮地瓜、煮玉米．
（2）烹饪过程中，在锅口上方出现的白汽是热的水蒸气遇冷液化形成的小水珠．
故答案为：沸点；液化．
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