早教吧作业答案频道 -->其他-->
我做的面包为什么不会金黄色
题目详情
我做的面包为什么不会金黄色
▼优质解答
答案和解析
金黄色,焦黄色,光褐色都是美拉德反应的实际应用.美拉德反应(Maillard反应),又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应.它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应,其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素.除产生类黑精外,反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽.
不是任何面包都有显著的反应,一般硬包和全麦包不一定金黄而是有其自然色泽,起酥类和软包类表面刷蛋液的面包表面才会金黄.
不是任何面包都有显著的反应,一般硬包和全麦包不一定金黄而是有其自然色泽,起酥类和软包类表面刷蛋液的面包表面才会金黄.
看了我做的面包为什么不会金黄色...的网友还看了以下:
fringeflapshoulder是一个品牌包上的英文.我大概知道是流苏肩背包的意思,但是FLA 2020-05-20 …
同一个项目,同时分包给两个施工单位,这种是什么发包?建设单位不得肢解发包施什么意思?同一个项目,A 2020-05-21 …
请问thecodesforthematerial我是做包包的,我发了一款包包样板给客户,国外客户现 2020-06-03 …
9"Lx7.5"Hx4"Dwith23"drop.一个包包的尺寸不知道是多大的包包,还有那些英文代 2020-06-17 …
《别拿豆包不当干粮》中豆包是什么豆包具体是什么 2020-06-23 …
太阳总辐射中短波部分包括什么?长波辐射包括什么?什么是关键项? 2020-07-05 …
书包太重怎么办?我的书包很重,只有语文、数学、英语这些课,但是老师总是买练习给我们做,比以前书包还要 2020-11-03 …
海底多金属矿物都包括什么?海底多金属矿物包括锰结核么?还包括什么?还有就是海底多金属矿物一般存在于什 2020-11-24 …
共性为什么不包含个性白马是马黑马是马,白马黑马都包含着马的共性.那马同样包含白马与黑马.为什么不能说 2020-12-09 …
生态系统的成分包括什么部分和什么部分,其中前者包括什么,什么,什么,后者如什么,什么,和什么等. 2020-12-14 …
相关搜索:我做的面包为什么不会金黄色