鸡蛋,鸭蛋和鹅蛋它们有什么区别?

Question

鸡蛋,鸭蛋和鹅蛋它们有什么区别?

Answer 1

鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成.鸡蛋每个约重40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳.蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质13-15%.
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高.蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收.蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内.无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源.维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多.总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自然是吃全蛋营养更为全面.
蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的.两者虽然都含有最优良的蛋白质,但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中,因此,蛋黄的营养价值更高一些.但两者一起吃最好不过了.