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白糖加热中,除了这一种黑色的物质,在白糖加热的过程中还有新物质产生吗?（急!）
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白糖加热中,除了这一种黑色的物质,在白糖加热的过程中还有新物质产生吗?（急!）
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答案和解析
是的,有新物质生成结晶糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶.加热时间延长,糖即分解为葡萄糖及脱水果糖.在190—220℃的较高温度下,糖便脱水缩合成为焦糖.焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化...
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