一个关于“赛蟹黄”的问题“赛蟹黄”中油与鸡蛋地比例是多少?火候是多少最好?时间的掌握有要求么?我做了很多次,但总感觉少些什么似的,

Question

一个关于“赛蟹黄”的问题
“赛蟹黄”中油与鸡蛋地比例是多少?
火候是多少最好?时间的掌握有要求么?
我做了很多次,但总感觉少些什么似的,

Answer 1

一向有早上看电视的习惯,今天无意学了一道菜：赛蟹黄.这个菜还有另外一个名字,是我妈妈说的,叫蟹黄蛋.我妈妈也曾做过个这菜,不过那时我没好好学,味道却记牢了,着实不错.中国饮食文化博大精深,常常有这种令人韭疑索思的菜式,明明是鸡蛋,却能做出蟹黄的味道来,更要命令的是,做法还异常地简单,这样的菜,我自然要把它收录在我的私房菜谱里了.好了,闲话少叙,开菜谱喽~
鸡蛋（份量按人头算,一人一个）
姜末（少许）
醋（份量按鸡蛋算,一个鸡蛋一茶匙）
盐（少许）
糖（少许）
鸡精（少许,注意：一定要用鸡精,不能用味精代替）
酒（少许）
做法：把鸡蛋打在碗里,注意不能打散.然后把醋,姜末,盐,糖,酒放在一起调成汁.然后热锅,倒入花生油（注意：一定要用花生油,这样才能做出淡淡的海鲜味）.等油热后,倒入鸡蛋,用筷子快速地搅散（注意：一定要用筷子而不能用锅铲）,稍后倒入调好的汁,再过一会就可以起锅了.这样,一道精美的赛蟹黄就做好了~
　　有几个关键的地方,再来总结一下：
　　1、一定要用鸡精,不能用味精代替
　　2、下锅前鸡蛋不能打散
　　3、一定要用花生油
　　4、一定要用筷子搅而不能用锅铲?